Profiteroles

Ingrédients

Pour la pâte à chou :

• 125 g d'eau (12,5 cl)
• 125 g de lait (12,5 cl)
• 125 g de beurre
• 1 ⁄2 cuillère(s) à café de sel
• 140 g de farine
• 4 oeufs calibre 60 g

Pour la sauce :

• 10 cl d'eau 40 g de sucre
• 20 g de cacao
• 100 g de chocolat noir
• 120 g de crème fleurette
• 50 cl de glace à la vanille

Préparation

1. Faites chauffer l’eau et le lait dans une casserole à fond épais avec le beurre coupé en morceaux et le sel.

2. Ajoutez la farine en une fois, hors du feu, mélangez au fouet, puis remettez la casserole sur le feu en fouettant pendant 1mn pour dessécher la pâte.

3. Ajoutez 3 oeufs entiers, un par un, en fouettant à chaque fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis ajoutez petit à petit le dernier oeuf battu en omelette.

4. Allumez le four sur th.5/150° en position chaleur tournante.

5. Déposez les choux sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four et faites-les cuire 30 mn.

6. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

7. Laissez la glace ramollir un peu à température ambiante.

8. Faites bouillir l’eau, le sucre, le cacao pendant 5 mn dans une casserole, ajoutez ensuite la crème puis le chocolat cassé en morceaux hors du feu.

9. Remuez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu.

10. Ouvrez le haut des choux avec un petit couteau, puis mettez 1 ou 2 c. à café de glace dans chaque chou.

11. Disposez-les dans des coupelles et nappez de chocolat chaud.

12. Servez aussitôt.