Profiteroles à la fraise

Ingrédients

• 1/2 l de sorbet à la fraise
• 4 gros choux à profiterole
• 1/4 l de créme liquide
• 125 g de fraises des bois
• 250 g de fraises bien mûres
• 1/2 citron
• 60 g de sucre
• 1/2 verre(s) d'eau

Préparation

1. Ecraser les fraises à la fourchette, en mettre la moitié dans une casserole, ajouter un peu plus de la moitié du sucre prévu, l'eau et porter à ébullition tout en remuant. Mixer et réserver au froid.

2. Prendre le restant de fraises écrasées, ajouter le citron et le sucre restant, mélanger délicatement de façon à conserver cette texture épaisse.

3. Fouetter la crème liquide jusqu'à consistance ferme et sans ajouter de sucre. Ouvrir les choux en coupant le chapeau.

4. Napper le milieu de l'assiette avec les fraises au citron, y déposer le chou farci d'une grosse boule de sorbet fraise. La surmonter de fraises des bois et d'une cuillerée de crème fouettée. Recouvrir le chou de son chapeau puis napper la profiterole de coulis de fraise. Servir aussitôt.