Ingrédients
- 4 morceaux de râbles de 100 g chacun
- 4 tranches de poitrine fumée de 10 g chacune
- 6 pruneaux dénoyautés
- 12 carottes nouvelles
- 8 oignons nouveaux
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet garni (laurier et persil plat)
- quelques feuilles de persil plat
- poivre du moulin
Préparation
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Emballez chaque morceau de râble dans une fine tranche de poitrine fumée.
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Lavez, puis pelez les oignons et les carottes. Coupez les plus gros oignons en 2 et tranchez les carottes en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
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Faites griller à sec les graines de coriandre.
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Faites dorer les râbles de lapin dans une cocotte, dans l’huile d’olive. Salez,
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Poivrez, ajoutez les graines de coriandre, les carottes, les oignons, les pruneaux, le bouquet garni et le 1/2 cube de bouillon de volaille émietté.
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Poursuivez la cuisson 3 mn, puis versez 20 cl d’eau et couvrez. Laissez mijoter.
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Au moment de servir, parsemez sur le lapin quelques feuilles de persil plat.
4.25 sur 5