Ingrédients
- 1 râble de lapin de 600 g environ
- 1 botte de basilic
- 40 g de beurre demisel
- 4 belles tomates
- 6 grosses pommes de terre
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- gros sel
- poivre du moulin
Préparation
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Brossez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau courante, essuyez-les et coupez-les en rondelles régulières. Disposez-les dans un plat allant au four et parsemer-les d'un peu de gros sel. Faites cuire 1 heure à 180 ° C (thermostat 6).
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Détaillez le lapin en morceaux et ranger-les dans le panier du cuit-vapeur. Rincez le basilic et n'en conserver que les feuilles. Disposez-les sur la viande, salez et poivrez modérément. Faites cuire 45 minutes.
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Coupez les tomates en deux, égrenez-les, salez et poivrez-les, arrosez d'un peu d'huile d'olive et laissez-les fondre sur feu doux jusqu'à obtention d'une purée de légumes.
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Une fois la cuisson des pommes de terre et de la viande terminées, réservez le tout au chaud.
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Préparez la sauce : dans une casserole, laissez fondre le beurre sans le faire noircir. Ajoutez, en fouettant, les feuilles de basilic finement hachées puis la purée de tomates.
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Servez les morceaux de lapin sur les assiettes de service, accompagnés des pommes de terre. Versez la sauce dans une saucière et servez à part.
3 sur 5