Radis glacés et côte de porc

Ingrédients

• 1 côte de porc double de 700 g environ
• 2 bottes de radis
• 8 gousses d'ail
• 15 g de gingembre
• 2 cuillère(s) à soupe de vermouth blanc sec
• 5 g de beurre
• 1 cuillère(s) à café bombée de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation

1. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Salez et poivrez la viande sur ses deux faces. Faites-la dorer dans l’huile, dans une sauteuse allant au four, 5 mn de chaque côté. Égouttez-la et faites dorer à sa place les gousses d’ail et le gingembre en lamelles. Eliminez le gras de cuisson, versez le vermouth et déglacez les sucs de cuisson de la viande. Remettez la viande dans la sauteuse, couvrez et glissez au four 20 mn.

2. Rincez les radis et épongez-les. Mettez-les dans une poêle avec le beurre et le sucre. Salez et couvrez à moitié d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les radis soient enrobés d’un glaçage rosé. Réservez au chaud.

3. Retirez la viande du four et entourez-la de radis. Parsemez de coriandre, arrosez de jus de citron et servez.

4. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.