Ravioles de morilles

Ingrédients

• . 250g de pâte à ravioles
• . 150g de morilles fraîches (ou duxelle de champignons sauvages)
• . 2 échalotes du pays hachées (environ 50g)
• . 50g de vermouth blanc (type dolin doux ou noilly)
• . 1/2 cube de bouillon de volaille
• . 1dl de crème liquide
• . 4 cuillère(s) à soupe d'huile de colza
• . 2 cubes de bouillon pour la cuisson
• . 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• . sel et poivre

Préparation

1. Nettoyez les morilles à fond en prenant soin de les fendre éventuellement.

2. Lavez les rapidement dans deux ou trois eaux et séchez les.

3. Dans une petite casserole, jetez vos échalottes avec le vermouth et laissez réduire à bon feu en conservant un peu de liquide.

4. Ajoutez les morilles, le ½ bouillon cube et le ¼ litre d'eau. Poivrez.

5. Laissez fondre les morilles une quinzaine de minutes à petit feu. Ajoutez la crème liquide et réduisez à jusqu'à épaississement.

6. Les morilles doivent être enrobées de crème.

7. Hachez le tout grossièrement sur un plateau, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frigo.

8. Coupez la boule de pâte en six morceaux.

9. A l'aide de votre petit laminoir, étalez les bandelettes de pâte blanche à ravioles en les écrasant graduellement du plus épais au plus fin.

10. Farinez bien, la pâte doit être transparente.

11. Déposez des petits tas de morilles suffisamment espacés.

12. Humectez chaque intervalle avec un pinceau humide.

13. Couvrez les champignons avec une autre abaisse.

14. Enfermez les ravioles en soudant chaque pourtour de vos doigts.

15. Découpez au couteau ou à l'emporte-pièce rond.

16. Un litre de bouillon de volaille est idéal pour la cuisson.

17. Comptez 2 à 3 minutes.

18. Un excès de cuisson et vos ravioles vont se désagréger.

19. Déposez les directement dans vos assiette chaudes.

20. Arrosez d'une cuillère de cuisson, d'une cuillère d'huile de colza, d'un hachis fin de persil plat.