Ingrédients
- pour 4050 raviolis
- pour la farce
- 1 kg de potimarron
- 200 g de parmesan
- 1/2 cuillère(s) à café de noix muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère(s) à café de moutarde
- sel, poivre
- pour la pâte
- 800 g de farine
- 8 oeufs
- 8 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- pour servir
- 250 g de beurre doux parmesan râpé
- 25 feuilles de sauge fraîche
Préparation
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Coupez le potimarron en deux, puis éliminez les pépins ainsi que les filaments. Faites-le cuire 30 mn dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6), jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Retirez la peau et réduisez la chair en purée.
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Déposez cette purée sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Versez-la dans un saladier, ajoutez le parmesan et le reste des ingrédients. Assaisonnez à votre goût.
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Faites un tas avec la farine en formant au centre un puits. Versez-y les œufs et l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule homogène que vous placerez 1 h au réfrigérateur, emballée dans un film étirable.
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Etalez la pâte au rouleau sur une surface farinée ou utilisez une machine à pâtes. Découpez des cercles avec un verre ou un emporte-pièce. Déposez 1 cuil. à café de farce au centre de chaque cercle de pâte, et recouvrez d’un autre cercle. Mouillez avec un pinceau et rabattez les bords avec les doigts.
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Plongez les raviolis dans l’eau bouillante et attendez qu’ils remontent. Egouttez-les.
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Servez avec du beurre noisette, quelques feuilles de sauge et du parmesan râpé.
L'astuce
« Une façon originale de goûter ce légume malheureusement mal aimé. »
Recette de Mimi Thorisson
mimithorisson.com
3.67 sur 5