Ingrédients
- pâte à choux :
- 1/4 de l d'eau,
- 1 pincée de sel,
- 65 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café de sucre
- 125 g de farine
- 4 oeufs entiers
- crème chiboust :
- 6 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
- 75 g de farine
- 1 l de lait
- 4 feuilles de gélatine,
- 4 blancs d'oeufs
- extrait de café
- crème au beurre :
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 5 cl d'eau,
- 150 g de beurre pommade,
- 1 sachet de sucre vanillé
- autres éléments : fondant blanc, 1 jaune d'oeuf
Préparation
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Phases techniques:
Réaliser une pâte à choux.
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Dresser des choux de deux tailles différentes sur une plaque légèrement beurrée.
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Les premiers choux devront être deux fois plus gros que les seconds et ils devront être en quantité égale.
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(ex : pour 4 religieuses : 4 gros choux et 4 petits choux)
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Dorer la surface des choux et les cuire à 180°C pendant une trentaine de minutes.
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Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
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Réaliser la crème au beurre et enfin la crème chiboust aromatisée au
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Café en utilisant les ingrédients cités ci-contre.
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Garnir tous les choux de crème chiboust au café.
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Laisser prendre au frais quelques heures.
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Faire fondre le fondant blanc au bain-marie et l'aromatiser avec l'extrait de café.
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Glacer tous les choux avec ce fondant au café et déposer les petits choux sur les plus gros afin de les coller entre eux.
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Avec une poche à douille cannelée, garnir d'une rosace de crème au beurre le dessus du petit choux ainsi que sa base en y apposant une collerette sur tout le tour.
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Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
2 sur 5