Ingrédients
- 700 g de célerirave
- 200 g de yaourt nature à la grecque poivre du moulin
- 2 cuillère(s) à café de moutarde forte 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail pressée au presseail ou émincée très finement
- 2 cuillère(s) à soupe de frondes d'aneth + quelques brins en garniture
- 6 cuillère(s) à soupe d'oeufs de truite ou de saumon, environ 100 g (ou 120 g de bon saumon fumé, détaillé en petits dés)
Préparation
-
Epluchez le céleri-rave, coupez-le en 6 morceaux et râpez-les comme pour faire des carottes râpées (ne laissez pas le céleri râpé reposer trop longtemps à l’air libre pour éviter qu’il ne s’oxyde).
-
Mettez le céleri, le yaourt, la moutarde, le jus de citron, l’ail et l’aneth dans un grand saladier. Salez, poivrez au moulin et mélangez le tout à la fourchette. Goûtez et adaptez l’assaisonnement à votre goût. Couvrez et réservez au moins 20 mn au réfrigérateur, 1 h si possible, au plus une journée.
-
Sortez le céleri du réfrigérateur, remuez et répartissez dans 6 assiettes (utilisez un cercle à entremets si vous en avez un) ou 6 bols.
-
Disposez 1 c. à soupe d’œufs de poisson en quenelle sur le dessus et garnissez avec les brins d’aneth réservés. Servez immédiatement.
L'astuce
La saison du céleri-rave s’étend d’octobre à avril. Choisissez-le petit ou de taille moyenne, ferme au toucher, et toquez dessus pour vérifier qu’il ne sonne pas creux. Selon sa taille, vous n’en prendrez peut-être que la moitié pour cette recette. Bien enveloppé, le reste se conservera plusieurs jours au réfrigérateur.
3 sur 5