Rillettes saumon-avocat

Ingrédients

• 400 g de chair de saumon frais
• 50 cl de bouillon de coquillage (type ariaké)
• 2 avocats
• 1 échalote
• le jus de 1/2 citron
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 1 kiwi ferme
• 1 fève tonka
• 10 cl de vin blanc
• quelques goutte(s) de tabasco
• 10 cl de crème fleurette
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• quelques brins de mouron des oiseaux

Préparation

1. Faites frémir le bouillon et plongez le saumon pendant 15 mn sans laisser bouillir.

2. Retirez du feu, égouttez le poisson avec une écumoire, puis laissez-le refroidir avant de l’émietter à la fourchette.

3. Pelez et hachez finement l’échalote. Faites-la suer avec le beurre et l’huile d’olive en mélangeant, puis versez le vin. Laissez réduire 5 mn et réservez.

4. Pelez et taillez le kiwi en petits dés.

5. Mélangez le saumon avec l’échalote au vin blanc, ajoutez les 2 crèmes et 1 pincée de fève tonka râpée. Ajoutez les dés de kiwi, salez et poivrez. Recouvrez de papier film alimentaire et réservez au frais pendant 2 h.

6. Fendez les avocats en deux, dénoyautez-les et ôtez la peau, citronnez la chair légèrement et coupez-la en dés de 1 cm environ. Arrosez de quelques gouttes de Tabasco, mélangez délicatement pour ne pas écraser les dés d’avocat. Salez et poivrez, et ajoutez délicatement à la préparation de saumon, parsemez de mouron des oiseaux.