Ingrédients
- 200 g de riz vénéré
- 1 oignon
- 6 crevettes roses
- 60 cl de fumet de poisson
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- 25 pistaches grillées
- quelques zestes de citron
- un peu de parmesan en copeaux
- quelques feuilles de roquette
Préparation
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LE RISOTTO :
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Émincez l’oignon et faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Versez le riz, mélangez pour que les graines s’enrobent de matière grasse.
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Versez louche par louche le fumet toujours à hauteur, laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque vous arrivez à épuisement du fumet, continuez la cuisson avec de l’eau. Attendez la totale évaporation du liquide avant d’en ajouter. La cuisson va durer 35-40min environ puisque ce riz se cuit plus longuement. Pensez à saler également.
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A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et mélangez.
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LES CREVETTES :
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Décortiquez les crevettes, retirez le filament noir qui se trouve sur le dos de la crevette (faites une entaille à l’aide d’un couteau tout le long du dos).
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Décortiquez les pistaches et réduisez-les en poudre avec un pilon et un mortier.
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Enrobez les crevettes de cette poudre.
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Faites saisir dans une poêle avec un peu d’huile les crevettes.
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LE MONTAGE :
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Moulez le riz dans un cercle.
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Déposez par dessus les crevettes.
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Décorez de parmesan et de zeste de citron.
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Accompagnez d’un peu de roquette.
3 sur 5