Risotto à la venitienne

Ingrédients

• 300 g de riz
• 100 g de lard maigre
• 1 tranche de jambon épaisse
• 150 g de champignons (girole ou champignon de paris)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 tomates
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de volaille
• 75 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Couper le lard en petits dés. Éplucher et hacher l'oignon avec la carotte. Nettoyer et émincer les champignons. Couper le jambon en lanières. Peler et épépiner les tomates. Les concasser grossièrement.

2. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Y faire dorer les champignons 6 à 7 minutes. Saler, poivrer. Ajouter les lanières de jambon et les tomates.

3. Faire rissoler le tout encore 1 minutes puis réserver.

4. Dans le beurre de cuisson, faire revenir les dés de lard et le hachis d'oignon et de carotte 5 minutes sur feu doux. Ajouter le riz. Mélanger 1 minute pour que les grains soient bien enrobés.

5. Mouiller avec le vin blanc. Le laisser s'évaporer sans cesser de tourner. Verser progressivement le bouillon chaud en tournant sans cesse jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

6. Pour servir, ajouter les tomates, le jambon et les champignons réservés. Incorporer le reste de beurre. Rectifier l'assaisonnement

7. Accompagner de parmesan râpé ou de copeaux de parmesan.