Ingrédients

  • · 1,5 l d'eau
  • · 2 petites carottes coupées grossièrement
  • · 3 tomates écrasées
  • · 1 feuille de laurier
  • · une petite liasse de persil frais, un seul brin entier conservé, toutes les feuilles finement hachées
  • · 1,5 kg de fruits de mer mélangés (voir cidessus), pesés, nettoyés, tripes retirées, tête et branchies enlevées, barbe des moules retirée
  • · 1 recette de risotto de base
  • · 1/2 bulbe de fenouil finement haché, le feuillage réservé
  • · 1 cuillère(s) à café de graines de fenouil
  • · 1 pincée de chilli séché, émietté
  • · 1 pincée de safran
  • · huile d'olive extra vierge, pour lier
  • · le jus d'un citron

Préparation

  1. Ce risotto estun plattrès spécial. Choisir un bonmélange de fruits de mer - essayerle rouget, la lotte, la brème, le saint-pierre, le cabillaud (la morue), des moules, des mollusques, des crevettes et un petit calmar tranché.Utiliser du bouillon de poisson du commerce pour faire ce risotto, ou en préparer un, commedécrit ici. (Demanderau poissonnier des têtes de poissonpour préparer du bouillon - celles-civont d'habitude à la poubelle,elles devraient donc être données sans frais. La recette diffère un peu de la recette classique, oùle poisson devrait êtrepréparé en filetsavant l'ajout des os et des têtes de poisson au bouillon.

  2. Mettre la quantité exacte d'eau dans une grande casserole avec les carottes, les tomates, la feuille de laurier et le brin de persil entier, et porter à ébullition, en ajoutant le poisson entier, mais pas les coquillages. Faire bouillir10 minutes, puis retirer chaque poisson de la casserole, et en retirer tous les floconsde chairdes os. (Siune tête de cabillaud (morue) est utilisée, essayer deretirer la chairdes joues, comme ils'agit dumeilleur morceau!) Mettre la viande de côté,dans une assiette;remettre tous lesosdans lebouillon,et fairebouillirdurant 15 autres minutes maximum, en écrémanttoutemousse de surface, aufur età mesure.En attendant, commencer la préparation du risotto de base, en y ajoutant le fenouil, les graines de fenouil,le chilli et le safran à la casserole.

  3. Filtrer lebouillon dans une passoire, en le versantdans une autre casserole, et jeter les légumes et les os. Ajouter lamajeure partie du bouillon depoissonau risotto, et enconserver un peu pourterminer le plat. Quand le riz est presque cuit, vers latroisième étape, ajouter le poisson en flocons et les coquillages. Après 3 ou 4 minutes, les coquillages seront ouverts(tous ceux quisont fermés);retirer du feu.

  4. Comme il est entendu que le fromage et le poisson ne sont habituellement pas mélangés dans des pâtes ou des plats de risotto, le parmesan ne sera pas utilisé ici. Au lieu de cela, à l'étape 4, quandle beurre doit être ajouté, vérifier l'assaisonnement,ajouterun traitd'huile d'olive extra vierge, ety presser le jus de citron. Pourservir, diviser le risotto et le bouillon restant entre les assiettes.Mouiller d'un peud'huile d'olive extra vierge etdécorer du persil restant et dufenouil réservé.

3.17 sur 5