Risotto de coquillettes

Ingrédients

• 300 g de coquillettes
• 1 cube de bouillon de volaille
• 5 tranches de jambon blanc
• 150 g de petits pois surgelés
• beurre
• à 40 cl de crème liquide
• 3 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre

Préparation

1. Faites bouillir 8 dl d’eau et faites-y dissoudre le cube de bouillon. Hachez le jambon blanc au couteau. Faites blanchir les petits pois 2 mn dans de l’eau bouillante.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole et jetez-y les coquillettes. Mélangez avec une spatule, sans arrêt, durant 2 mn, puis mouillez petit à petit avec le bouillon. Laissez cuire 8 à 10 mn à feu modéré.

3. Versez la crème et les petits pois et laissez cuire encore 1 mn 30 à 2 mn puis retirez du feu.

4. Ajoutez le parmesan dans la casserole, mélangez bien, puis ajoutez la moitié du jambon et de la ciboulette. Mélangez encore, salez et poivrez.

5. Servez les coquillettes dans une assiette creuse et parsemez du reste de jambon et de ciboulette.

6. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Photos Edouard Sicot.