Risotto de quinoa, crème d'amande, mousserons et noisette

Ingrédients

• 150 g de mousserons
• 1 gousse d'ail
• 1 bonne poignée de noisettes bio
• 200 g de quinoa
• huile d'olive
• 2 briques de crème d'amande
• 2 cubes de bouillon de légumes bio (ou 150 ml de bouillon maison)
• 1 bouquet de persil

Préparation

1. Brossez les mousserons ou enlevez la terre avec un linge, mais ne les lavez pas. Rincez le quinoa, versez-le dans une casserole dans deux fois son volume d’eau froide (1 verre de quinoa pour 2 verres d’eau), laissez cuire jusqu’à ébullition, puis coupez le feu et couvrez. Laissez gonfler 10mn. Pendant ce temps, faites griller les noisettes dans une poêle et concassez-les. Faites dorer ensuite les mousserons (ou autres champignons) à feu très doux, avec le persil lavé, séché et ciselé, une gousse d’ail finement coupée et un filet d’huile d’olive. Préparez le bouillon en faisant chauffer 150ml d’eau avec les cubes de bouillon de légumes. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux la crème d’amande avec le bouillon. Mélangez le quinoa à la crème. Répartissez le quinoa dans des assiettes creuses, parsemez des noisettes et des champignons persillés.