Ingrédients

  • pour la pâte brisée :
  • 280 g de farine bio + 20 g pour le plan de travail
  • 60 g de sucre en poudre extra fin (pas obligatoire)
  • 150 g de beurre à t° ambiante
  • 1 oeuf
  • 3 cas d'eau
  • 1/2 c à c de sel
  • pour la compote aux poires épicées :
  • 5 poires coupées en petits morceaux
  • 1 demifève de tonka rapée
  • 100 g de sucre roux
  • 1/2 cuillère(s) à café de cannelle

Préparation

  1. Dans un robot, pêtrissez le tout puis mettez en boule et laissez reposer 30 minutes au frais. Cette quantité de pâte vous permet de faire environ 15 rissoles de taille moyenne.

  2. La compote de poires aux épices :

  3. Faites cuire 5 poires coupées en petits morceaux à feu doux et avec un couvercle pendant 1h30 avec 1 demi-fève de tonka rapée, 1 centimètre de racine de gingembre frais, 100 g de sucre roux et une demi-cuillère à café de cannelle moulue. Mixez la compote très grossièrement ou écrasez les morceaux à la fourchette. Laissez la refroidir.

  4. Etalez votre pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, coupez de larges bandes de 6/7 cm de large. Coupez des morceaux de 15 cm. Mettez une noix de compote, repliez votre bande l’une sur l’autre et soudez les bords avec de l’eau. Coupez les bords bien droits ou avec une roulette. Dorez les rissoles au jaune d’œuf et enfournez à four chaud 180°C pendant 15 minutes environ. Sortez les du four, saupoudrez-les de sucre glace.

Envie de
noter cette recette ?

1 note