Ingrédients
- riz au lait :
- 200 g de riz arborio
- 1 l de lait 3,25 %
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 180 ml de caramel à la fleur de sel + 6 cuillère(s) à soupe pour la finition
- caramel à la fleur de sel :
- 180 ml de crème 35 %
- 150 g de sucre
- 2 cuillère(s) à soupe d'eau
- 1 grosse cuillère à table de beurre froid
- à 2 pincées de fleur de sel
- 1 à 2 pincée de piment d'espelette
Préparation
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Riz au lait :
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Étuver le riz : Mettre le riz dans une casserole, puis le recouvrir d'eau.
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Porter à ébullition.
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Quand l'eau est absorbée, égoutter le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide.
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Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, ajouter le riz égoutté.
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Dès la reprise de l'ébullition, mettre au ralenti. Brasser régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et que les grains de riz soient tendres.
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Retirer la gousse de vanille, puis ajouter le caramel à la fleur de sel. Bien mélanger.
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Verser la préparation dans 6 ramequins ou coupes et laisser refroidir à température ambiante.
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Pour terminer, verser 1 cuillère à table de caramel à la fleur de sel dans chaque coupe de riz au lait.
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Caramel à la fleur de sel :
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Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Réserver.
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Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et l'eau à ébullition sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée ( ou plus foncée pour un goût de caramel plus prononcée ).
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Retirer du feu. Ajouter le beurre en remuant sans cesse.
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Ajouter la crème chaude, la fleur de sel et le piment d'Espelette et bien remuer pour faire l'émulsion.
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Mettre en pot et laisser reposer à température ambiante avant de réfrigérer.
3 sur 5