Riz au poisson et aux légumes

Ingrédients

• 500 à 600 g de thon
• 1 tête de poisson pour le courtbouillon
• sel, poivre noir moulu
• 6 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron vert épépiné
• 1 poivron rouge épépiné
• 125 g de choufleur en petits bouquets
• 1 botte d'oignons nouveaux émincés
• 1 grosse tomate pelée épépinée et concassée
• 1 cuillère(s) à café de concentré de tomates
• 1 pincée de brins de safran
• 2 cuillers à café de paprika
• 1 petite pincée de poivre de cayenne
• 1/4 de tasse(s) de riz rond rincé

Préparation

1. Pour préparez le court-bouillon, plongez la tête de poisson dans 2,5 litres d'eau salée et laissez frémir pendant 10 minutes.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella de 30 cm de diamètre. Mettez les 2 gousses d'ail entières à revenir pendant 15 secondes. Puis gardez-les dans un mortier.

3. Dans la même huile, faites revenir le poisson découpé en lanières. Salez et poivrez. Réservez.

4. Émincez les poivrons. Mettez-les dans la poêle avec le chou-fleur et les oignons nouveaux. Après quelques minutes, ajoutez la tomate concassée. Laissez cuire encore quelques instants.

5. Versez la moitié du court-bouillon et le concentré de tomates. Laissez cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes.

6. Écrasez les gousses d'ail en pâte avec le safran. Assaisonnez avec le paprika et le poivre de Cayenne. Incorporez cette pâte d'épices aux légumes, avec le riz et le court-bouillon restant. Laissez mijoter 10 minutes. Mélangez le riz et disposez les morceaux de poisson tout autour.

7. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit à point. Vérifiez l'assaisonnement du riz. Saupoudrez éventuellement d'un peu d'oignon nouveau.

8. Bon à savoir :

9. Facile à préparer, économique et coloré, ce riz au poisson est une spécialité d'Alicante.

10. On utilise habituellement du thon blanc, mais tout autre poisson à chair blanche et ferme convient également.

11. Le chou-fleur peut être remplacé par des fonds d'artichauts ou des petits pois frais.