Ingrédients
- 150 g de riz rond
- 1 l de lait
- 250 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- 1 kg de pommes golden
- 75 g de beurre
- 350 g de marmelade d'abricot
- 3 cuillère(s) à soupe de rhum
Préparation
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Lavez le riz à l'eau chaude, jetez-le dans de l'eau bouillante, laissez sur le feu pendant 3 mn, égouttez-le. Faites bouillir le lait avec la vanille et versez-y le riz. Couvrez et faites mijoter pendant 40 à 45 mn environ, à petit bouillon.
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A mi-cuisson, ajoutez la moitié du sucre et le sel. Lorsque le riz est cuit, laissez-le refroidir un instant et ajoutez les oeufs entiers en remuant énergiquement. Pendant la cuisson du riz, pelez les pommes, coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en deux. Faites-les cuire doucement à la poêle dans 75 g de beurre.Dès qu'elles commencent à dorer saupoudrez-les avec le reste du sucre, laissez cuire en caramélisant. Beurrez un moule à charlotte. Remplissez-le, par couches alternées de riz et de pommes, en commençant et en terminant par du riz. Gardez quelques tranches de pommes pour le décor.
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Mettez le moule au bain-marie chaud et à four moyen 150° (th5), pendant 20 mn. Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service. Décorez avec les pommes réservées.
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Préparez la sauce à l'abricot, passez la marmelade à travers un chinois en l'écrasant à la spatule. Détendez la sauce avec 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau, ajoutez le Rhum. Servez cette sauce à part.
L'astuce
Il est nécessaire de laisser refroidir le riz de 3 à 4 mn, avant de lui ajouter les oeufs, une trop forte chaleur risque en effet de cuire les jaunes et les blancs.
3.67 sur 5