Ingrédients
- 50 g de riz sauvage
- /2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 220 g de riz basmati
- 2 cuillère(s) à café de graines de cumin
- /2 cuillère(s) à café de curry en poudre
- 240 g de pois chiches cuits (parfaits en conserve) égouttés
- 18 cl d'huile de tournesol
- 1 oignon moyen tranché finement
- 1/2 cuillère(s) à soupe de farine ordinaire
- 100 g de raisins secs
- 2 cuillère(s) à soupe de persil plat, 1 cuillère(s) à soupe de coriandre 1 cuillère(s) à soupe d'aneth le tout ciselé
- poivre noir du moulin
Préparation
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Versez le riz sauvage dans une petite casserole, couvrez avec un gros volume d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à petit feu 40 mn environ, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore ferme. Egouttez et réservez.
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Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne équipée d'un couvercle et mettez à chauffer à feu vif. Versez le riz basmati et ¼ de c. à café de sel et remuez. Versez doucement 33 cl d'eau bouillante, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15mn.
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Retirez la casserole du feu, soulevez le couvercle, couvrez avec un torchon propre, remettez le couvercle en place et laissez reposer, hors du feu, 10 mn environ.
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Pendant que le riz cuit, préparez les pois chiches. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une petite casserole à feu vif. Versez-y les graines de cumin et le curry en poudre, puis les pois chiches et ¼ de c. à café de sel ; soyez rapide car les épices pourraient brûler dans l'huile. Remuez sur le feu pendant 1 ou 2 mn, juste pour réchauffer les pois chiches, puis transférez dans un grand saladier.
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Nettoyez la casserole, versez-y l'huile de tournesol et mettez à chauffer à feu vif. Vérifiez que l'huile est bien chaude en y jetant un petit morceau d'oignon ; il devrait grésiller.
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Avec les mains, mélangez l'oignon et la farine de manière à l'enrober légèrement.
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Prélevez un peu d'oignon et déposez-le délicatement (il pourrait sauter !) dans l'huile. Laissez revenir 2 ou 3 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, transférez sur du papier absorbant pour égoutter et salez. Répétez l’opération plusieurs fois, jusqu'à ce que tout l'oignon soit frit.
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Ajoutez les 2 riz aux pois chiches, puis les raisins, les herbes et l'oignon frit. Remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à votre convenance. Servez chaud ou à température ambiante.
L'astuce
Recette extraite de Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, paru aux Editions Hachette Cuisine, 35 €.
3.63 sur 5