Riz bibimbap

Ingrédients

• 300 g de riz
• 3 pommes de terre, variété prunelle
• 100 g de gochujang (condiment coréen piquant)
• 5 cl de sauce soja
• 30 g de sucre
• 2 gousses d'ail
• 5 cl de jus de poire
• 1 cl d'huile de sésame
• 4 oeufs
• 1 coeur de sucrine
• 1 endive rouge
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 2 carottes fanes
• 1 gros oignon
• 20 g de beurre
• huile de pépins de raisin

Préparation

1. Faites nacrer le riz dans le beurre, dans une casserole, sans cesser de remuer. Couvrez alors d’eau bouillante et laissez cuire 20 mn.

2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches à la mandoline, puis rincez-les à l’eau tiède pour éliminer le maximum d’amidon. Epongez-les, puis plongez-les dans un bain d’huile de pépins de raisin frémissant pour en faire des chips. Egouttez-les.

3. Préparez la sauce bibimbap en mélangeant le gochujang, la sauce soja, le sucre, l’ail haché fin, le jus de poire et l’huile de sésame.

4. Faites cuire les oeufs mollets : mettez-les dans une casserole d’eau froide et portez à frémissements ; comptez 5 mn, puis rafraîchissez-les et écalez-les. Rincez les salades et essorez-les.

5. Pelez les carottes et faites-les dorer au beurre. Coupez l’oignon (non pelé) en deux et faites-le colorer côté face coupée dans une poêle sèche, puis glissez-le 10 mn dans un four préchauffé à 160 °C (th. 5/6) : il doit rester croquant.

6. Répartissez le riz dans quatre assiettes. Ajoutez les salades et les carottes. Effeuillez l’oignon. Sur les assiettes, déposez les pétales d’oignon, que vous remplissez les uns d’oeuf, les autres de sauce. Garnissez de chips et servez.