Ingrédients
- pour le riz créole :
- 300 g de riz grains longs
- 5 l d'eau
- sel
- 75 g de beurre
- pour le riz pilaf :
- 400 g de riz
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- safran
- 2 oignons moyens
- sel, poivre
Préparation
-
Pour le riz créole : Lavez le riz, sans le tremper, jusqu'à ce que l'eau soit claire, jetez-le dans 5 litres d'eau bouillante avec 1 cuillerée à soupe de sel. Faites cuire à gros bouillons à découvert 15 à 18 mn. Au moment où le riz ne croque plus, il est à point. Jetez-le dans la passoire, arrosez-le d'eau froide. Égouttez à nouveau.
-
Mettez-le à four doux dans un large plat avec le beurre en morceaux, faites-le sécher en le remuant à la fourchette de temps en temps. Cette recette s'applique au riz nature, de toutes provenances. Si vous employez des riz ayant subi des préparations, conformez-vous strictement au mode d'emploi.
-
Pour le riz pilaf : Le riz pilaf ne se lave pas. Dans une casserole large, mettez l'huile, les oignons hachés fin, faites fondre à feu doux sans prendre couleur, ajoutez le riz. En remuant, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne laiteux. Couvrez d'un seul coup avec l'eau bouillante, salez, poivrez, mettez une très petite pointe de safran. Couvrez.
-
A feu doux, sans jamais remuer, faites cuire le riz à l'eau frissonnante jusqu'à ce qu'elle soit tout absorbée et que le riz soit percé de trous multiples. Éteignez le feu. Cette recette s'applique au riz nature de toutes provenances.
-
Si vous employez des riz ayant subi des préparations, conformez-vous strictement au mode d'emploi.
L'astuce
Nous vous recommandons de servir un Chinon avec le riz créole, et un Rosé de Provence avec le riz pilaf.
4.29 sur 5