Ingrédients
- 1 rôti de boeuf (noix de ronde),5 kg (3 lb), bardé
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère(s) à soupe de grains de poivre noir ou blanc concassés, ou d'un mélange multicolore de grains de poivre concassés
- 1/3 de tasse(s) de moutarde de dijon
- 1/2 de tasse(s) de vin rouge
Préparation
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Préchauffez le four à 425 °F/220 °C.
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Faites 6 petites entailles çà et là sur le rôti.
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Tranchez les gousses d'ail en deux et introduisez une moitié dans chaque entaille.
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Pour concassez les grains de poivre entiers, mettez-les sur une planche à découper en bois ou en matière plastique. À l'aide d'une casserole de fonte ou d'un maillet, écrasez les grains. Faites ensuite adhérer le poivre sur toute la surface du rôti en pressant.
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Tartinez la moutarde de Dijon sur tout le rôti, y compris sur les extrémités. Si vous vous servez d'un thermomètre, l'introduisez à ce moment-là.
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Mettez le rôti, le côté gras vers le haut, dans un petit plat. Placez le plat au centre du four préchauffé et faites cuire 15 minutes à découvert.
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Baissez la température du four à 375 °F/190 °C et poursuivez la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 125 °F/ 52 °C pour une viande à point.
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Retirez le rôti du plat et le laissez reposer 10 minutes sur la planche avant de le découper. Versez immédiatement le vin dans le plat de cuisson.
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Chauffez sur feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide ait un peu épaissi. Passez la sauce au tamis, si désiré. En napper chaque portion.
L'astuce
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- Conservation et cuisson de la viande de bœuf
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