Rôti de porc fermier aux marrons confits et aux épices

Ingrédients

• 1 rôti de porc fermier de 900 g
• 1 pot de marrons confits (200 g net) chez les confiseurs ou dans les épiceries fines
• 4 gousses d'ail rose
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère(s) à soupe de cinqépices
• 1 oignon des cévennes
• 1 grosse noix de gingembre
• 1 cuillère(s) à café de baies de genièvre
• 4 cuillère(s) à soupe de gin
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
• 20 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès

Préparation

1. La veille, coupez les gousses d’ail en 2, introduisez l’ail dans la chair du rôti.

2. Mélangez intimement le sel, le sucre et le cinq-épices, et massez le rôti avec, jusqu’à complète adhérence. Enveloppez-le dans du papier film et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit ou pendant plusieurs heures.

3. Le lendemain, épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le blondir dans une cocotte

4. Avec l’huile d’arachide et le beurre. Posez le rôti sur les oignons et faites-le revenir sur toutes les faces.

5. Pelez et râpez le gingembre, ajoutez-le dans la cocotte avec les baies de genièvre, le gin et 1/2 verre d’eau ou de bouillon. Posez la cocotte sur feu doux et faites mijoter pendant 1 h 15 mn, en arrosant régulièrement.

6. Un peu avant la fin de la cuisson, égouttez les marrons en conservant 5 c. à soupe de sirop. Mettez les marrons et le sirop dans la cocotte et poursuivez la

7. Cuisson pendant 15 mn.

8. Au dernier moment, montez le feu, versez le vinaigre qui s’évapore en

9. Quelques secondes et servez sans attendre. Accompagnez d’une purée de céleri aux pommes.