Rôti de veau à l'estragon

Ingrédients

• 1 kg de rôti de veau
• 1,5 kg de champignons de paris ou 2 boîtes 4/4,
• 4 branches d'estragon frais,
• 6 citrons
• 1 gros oignon
• 1/2 verre(s) de vin blanc,
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile,
• sel, poivre.

Préparation

1. Dans une cocotte, faire dorer le rôti dans l'huile sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'oignon et le jus de 4 citrons.

2. Laisser cuire pendant 40 minutes. Laver et couper les champignons de Paris. Les ajouter ainsi que l'estragon.

3. Saler, poivrer et laisser cuire à nouveau 15 minutes. Au dernier moment, ajouter 2 citrons coupés en rondelles. Puis déglacer la cocotte avec le vin blanc.

4. Servir aussitôt le rôti de veau à l'estragon entouré des champignons et des rondelles de citron.

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