Ingrédients

  • pour 12 rouleaux :
  • 50 gr. de vermicelles de soja
  • 15 gr. de champignons noirs séchés
  • 25 gr. de champignons parfumés
  • 150 gr. de porc haché
  • 100 gr. de châtaignes d'eau (en boîte), hachées
  • 1 carotte épluchée et taillée en petits bâtonnets
  • 1 oignon haché
  • 3 cuillère(s) à café de sel
  • 100 gr. de chair de crabe
  • une grosse pincée de poivre
  • 1 oeuf
  • 12 feuilles de papier de riz
  • 1 oeuf battu
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • quelques feuilles de laitue (garniture).
  • quelques feuilles de coriandre ou de menthe (garniture)
  • spécialité vietnamienne

Préparation

  1. Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède durant 15 minutes.

  2. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède durant 15 minutes.

  3. Égoutter le tout et placer les vermicelles et les champignons dans un saladier.

  4. Ajouter le porc, les châtaignes, la carotte, la chair de crabe et les oignons. Mélanger le tout délicatement. Saler, poivrer et incorporer l'oeuf. Bien mélanger les ingrédients.

  5. Diviser le mélange en 12 portions et rouler chacune d'entre elles en boudin.

  6. Tremper rapidement les feuilles de riz dans de l'eau tiède.

  7. Placer un boudin de farce au centre de la feuille, rabattre en deux et ensuite les côtés pour confectionner des rouleaux. Fermer les rouleaux avec un peu d'eau.

  8. Cuire les rouleaux à la friture (180°) durant quelques minutes (2-3 en général).

  9. Présenter les rouleaux de printemps sur un nid de laitue et parsemer de feuilles de coriandre ou de menthe.

  10. Servir avec un choix de sauce (aigre-douce, chili, etc. selon les goûts).

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