Rouleaux de printemps

Ingrédients

• 1 tranche de filet de porc de 150 g ou 1 blanc de poulet
• 50 g de vermicelles de riz
• 8 grosses crevettes cuites décortiquées
• 8 feuilles de riz
• 6 feuilles de salade verte
• 12 feuilles de menthe
• 12 feuilles de coriandre
• 1 miniconcombre
• 50 g de germes de soja
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y cuire la tranche de filet de porc ou le blanc de poulet, 3 mn de chaque côté. Ajoutez la sauce soja, salez peu, poivrez et retournez la viande dans la sauce, jusqu’à ce que celle-ci s’évapore. Laissez refroidir la viande puis émincez-la finement.

2. Versez de l’eau bouillante sur les vermicelles de riz, laissez-les gonfler 10 mn puis égouttez-les.

3. Rincez la salade, essorez et ciselez-la. Rincez et essorez les herbes et les germes de soja. Retirez quelques lamelles de peau du concombre puis coupez-le en rondelles. Coupez les crevettes en deux dans l’épaisseur.

4. Plongez rapidement une feuille de riz dans de l’eau froide pour la ramollir puis posez-la sur un torchon mouillé. Déposez, dans la partie supérieure de la feuille, 1/8 de la salade, des vermicelles, des germes de soja, des herbes, de la viande et roulez en rabattant les côtés sur la garniture. Avant de fermer entièrement le rouleau, posez-y 4 demi-crevettes. Faites de même pour les autres rouleaux et servez aussitôt. Si vous les préparez à l’avance, enfermez-les séparément dans du film alimentaire afin que les feuilles de riz ne se dessèchent pas.