Rouleaux de printemps

Ingrédients

• 50 g de vermicelles de riz
• 100 g de germes de soja
• 6 brins d'herbes
• fraîches : menthe
• basilic thaï, coriandre
• 2 ciboules
• 2 carottes moyennes
• 6 grosses crevettes cuites
• 4 galettes de riz
• 4 feuilles de laitue

La sauce :

• 1 gousse d'ail
• 1 piment rouge
• 3 cuil. à soupe
• de nuocmâm
• 2 cuillère(s) à soupe de jus
• de citron vert
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre

Préparation

Plongez les vermicelles de riz

1. 1 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et refroidissez-les sous l’eau courante. Faites blanchir

2. Les germes de soja 1 min.

Effeuillez la menthe, le basilic et la coriandre

1. Pelez les ciboules et ciselez-les. Epluchez les carottes et râpez-les finement. Coupez les crevettes en deux dans l’épaisseur.

Trempez les galettes de riz dans de l’eau froide

1. Jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Egouttez-les et posez-les à plat sur un linge. Placez dessus 1 feuille de laitue, de la menthe, de la coriandre, du basilic thaï, de la ciboule, des carottes, des germes de soja et des vermicelles de riz. Roulez le tout en rabattant les bords sur la garniture et, aux trois quarts de l’opération, déposez les crevettes.

Posez les rouleaux

1. Sur une assiette et couvrez-les d’un film afin que la galette de riz ne sèche pas.

Préparez la sauce

1. Hachez ail et piment. Mélangez avec les autres ingrédients, en remuant jusqu’à ce que le sucre fonde, puis ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau.

Servez les rouleaux de printemps bien frais

1. Et trempez-les dans la sauce avant de les croquer.

2. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.