Rouleaux de printemps au boeuf et à la mangue

Ingrédients

• 12 petites feuilles de riz
• 12 tranches de carpaccio de boeuf
• 8 feuilles de salade en chiffonade
• 1 mangue
• 1 petit concombre
• 48 pistaches vertes non salées
• 24 feuilles de menthe du jardin

Préparation

1. Epluchez la mangue.

2. Coupez la salade en chiffonade.

3. Détaillez la mangue et le concombre en fins bâtonnets de 5 cm de long.

4. Coupez en deux les tranches de carpaccio de boeuf.

5. Couper en deux les feuilles de riz.

6. Passez-les légèrement sous l'eau pour les humidifier (vous pouvez également les presser entre deux torchons humides).

7. Sur chaque demi-feuille de riz, déposez au centre, dans l'ordre :

8. Une feuille de menthe

9. Quelques brins de chiffonade de salade

10. Une demi-tranche de carpaccio de boeuf

11. Deux bâtonnets de mangue

12. Deux bâtonnets de concombre

13. Deux pistaches fraîches.

14. Rabattez les côtés des feuilles de riz vers le centre. Roulez le tout de manière à former de petits rouleaux de printemps.

15. Servez accompagné d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, eau, citron, vinaigre de cidre et miel.