Rouleaux de printemps fraîcheur

Ingrédients

• 2 crevettes cuites, décortiquées, coupées en 2 sur la longueur
• 4 feuilles de menthe
• vermicelles de riz
• fèves germées (chop suey)
• feuilles de laitue
• ciboulette orientale (oignon vert long)
• galettes de riz (feuilles rondes de 28 cm environ)
• pour la sauce:
• 6 cuillère(s) à soupe de sauce hoisin
• 3 cuillère(s) à soupe de beurre d'arachide
• poivre noir

Préparation

1. Ramollir 2 galettes de riz dans un bol contenant de l'eau chaude du robinet. Les réserver sur un linge.

2. Au centre du tiers supérieur d'une galette, aligner les feuilles de menthe les unes à côté des autres. Coucher les demi-crevettes sur les feuilles de menthe.

3. Au centre du tiers inférieur de la galette, déposer un peu de vermicelles, couvrir d'une petite feuille de laitue. Coiffer d'un peu de fèves germées.

4. Rabattre la galette sur les légumes en serrant bien pour bien enfermer les légumes.

5. Rabattre les côtés vers le centre.

6. Continuer de rouler fermement et complètement.

7. La garniture de feuilles de menthe et de crevettes sera parfaitement visible sur le rouleau.

8. Avant de refermer complètement, disposer aux extrémités 2 tiges de ciboulette qui dépasseront de chaque côté.

9. Finir de rouler pour bien enfermer les ingrédients.

10. Pour la sauce:

11. Mêler la sauce Hoisin et le beurre d'arachide et faire réchauffer à feu doux en ajoutant le poivre et un peu d'eau pour l'onctuosité désirée. Servir tiède.