Rouleaux vraiment printaniers

Ingrédients

• 8 grosses crevettes
• 2 bâtons de citronnelle
• 100 g de vermicelles de riz
• 4 grandes galettes de riz
• concombre
• 1 poignée d'herbes : roquette, oseille menthe coriandre basilic pourpre
• thym citron
• gingembre

La sauce :

• 2 cuillère(s) à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère(s) à soupe et demie de vinaigre de riz
• 1 cuillère(s) à soupe et demie de sauce soja
• 1 cuillère(s) à café et demie d'huile de sésame
• 1 cuillère(s) à café et demie de mirin
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe et demie de noisettes torréfiées pelées et mixées
• 1 cuillère(s) à soupe et demie de sésame torréfié

Préparation

1. Faites pocher 15 mn 8 grosses crevettes dans de l’eau frémissante additionnée de quelques rondelles de gingembre, de 2 bâtons de citronnelle et d’un peu de thym citron. Cuisez 5 mn à l’eau bouillante 100 g de vermicelles de riz. Étalez et humidifiez 4 grandes galettes de riz, répartissez-y une poignée d’herbes (roquette, oseille, menthe, coriandre, basilic pourpre), du concombre en lamelles, les vermicelles de riz et 2 crevettes décortiquées par rouleau. Roulez serré et servez avec cette sauce : 2 c. à soupe de mayonnaise avec 1 c. à soupe et demie de vinaigre de riz, 1 c. à soupe et demie de sauce soja, 1 c. à café et demie d’huile de sésame, 1 c. à café et demie de mirin, 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe et demie de noisettes torréfiées pelées et mixées avec 1 c. à soupe et demie de sésame torréfié.