Ingrédients

  • 800 g de roussette pelée
  • 1 carotte en rondelles
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 cuillère(s) à soupe de crème
  • 40 g de beurre
  • 3 cuillère(s) à soupe de câpres
  • 1 l d'entre deux mer (vin blanc de bordeaux)
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin blanc
  • sel et poivre.

Préparation

  1. Dans une marmite verser le vin, ajouter l'oignon, la carotte, l'ail en chemise, le bouquet garni, le vinaigre.

  2. Porter à ébullition et y plonger le poisson coupé en tronçon.

  3. Laisser cuire doucement.

  4. Ôter le poisson de la marmite, faire réduire le fumet au 3/4.

  5. Le passer au chinois.

  6. Dans la marmite faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire cuire doucement 5 min.

  7. Ajouter le fumet et porter à ébullition.

  8. Ajouter la crème et laisser cuire doucement, 10 min pour que la sauce soit bien homogène.

  9. Saler et poivrer

  10. Ajouter les câpres.

  11. Dresser les morceaux de poisson sur les assiettes, arroser de la sauce aux câpres.

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