St Jacques du nord - normandie

Ingrédients

• 4 endives à braiser
• 4 noix de st jacques
• 2 calamars petits
• 4 moules de dunkerque
• 1 pomme golden
• 100 g de beurre
• 5 cl crème fraiche
• 20 g de sucre de canne
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
• cumin persil échalotes sel , poivre
• 5 cl de cidre doux

Préparation

1. Rincez les noix de St Jacques et épongez les. Coupez finement les endives en lanières.

2. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole, versez la moitié du sucre.

3. Ajoutez les endives, les noix de St Jacques, les calamars et les moules.

4. Laissez fondre 3 à 4 minutes.

5. Ajoutez le sel et le poivre. Coupez les pommes en lamelles. Mettez les dans une poêle avec le reste du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin. Laissez caraméliser légèrement.

6. Pour la sauce :

7. Mettez 30g de beurre et le cidre dans une casserole, émincez les échalotes et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète. Ajoutez la crème et le reste du beurre en morceaux en fouettant. Disposez sur les assiettes les endives, les pommes mélangées, puis les noix de St Jacques et la sauce. Décorez avec du persil plat