Stollen et vin chaud aux épices

Ingrédients

• les stollen
• le levain :
• 5 cl de lait entier
• 60 g de farine
• 10 g de levure fraîche du boulanger
• la pâte :
• 380 g de farine + pour le plan de travail
• 1 oeuf
• 80 g de sucre
• 12 cl de lait entier
• 100 g de beurre ramolli
• 10 g de levure fraîche du boulanger
• le zeste de 1/4 d'orange non traitée
• le zeste de 1/4 de citron non traité
• 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• 5 g de sel fin
• la garniture :
• 80 g d'amandes
• 40 g de noisettes
• 80 g de raisins secs
• 80 g de citron confit
• 80 g d‘orange confite
• 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
• 2 cuillère(s) à soupe de kirsch
• la finition :
• 30 g de beurre fondu
• 50 g de sucre en poudre
• le vin chaud
• pour 1 l de vin :
• 1/2 citron
• 2 clémentines
• 1 bouteille d'un bon vin rouge (bourgogne, côtesdurhône)
• 190 g de sucre en poudre
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles d'anis
• 2 clous de girofle
• 1 pointe de couteau de noix muscade
• 1 pointe d'anis vert

Préparation

Préparez les stollen.

1. Hachez grossièrement les ingrédients de la garniture et arrosez-les de kirsch. Laissez macérer.

2. Rassemblez les ingrédients du levain dans un petit saladier. Battez-les énergiquement. Recouvrez le levain avec les 380 g de farine de la pâte pour lui éviter de croûter.

3. Laissez lever 45 mn sans couvrir et si possible près d’une source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

4. Versez farine et levain dans le bol du batteur, ajoutez les ingrédients restants de la pâte : le sel, l’œuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrissez l’ensemble au batteur pendant 4 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Faites-la lever sous un linge pendant 1 h.

5. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré de 25 cm de côté environ. Déposez au centre les fruits secs macérés et égouttés, mélangez-les à la pâte en formant un rectangle inégal. Repliez un côté de la pâte sur l’autre pour lui donner sa forme particulière. Coupez la pâte en deux pour obtenir deux stollen. Laissez reposer de nouveau 1 h sous le linge.

6. Au bout de ce temps, préchauffez le four th. 5-6 (170 °C). Déposez les stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 40 mn.

7. Sortez les stollen du four et badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau réservé à cet usage, remettez-les dans le four 2 mn, recommencez cette opération trois fois.

8. Sortez les stollen bien dorés et réservez-les. Lorsqu’ils sont tièdes, saupoudrez-les de sucre sur toutes les faces.

Préparez le vin chaud aux épices.

1. Découpez grossièrement les agrumes (citron, clémentines) et déposez-les dans une casserole. Versez le vin, 10 cl d’eau, le sucre et les épices, puis portez l’ensemble à ébullition pendant 4 mn.

2. Filtrez la préparation dans une passoire et dégustez avec le stollen.

3. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)