Salade de pintade, grenade, pistaches, avocat

Ingrédients

• les restes d'une pintade
• 300 g de jeunes pousses d'épinards
• 1 grenade
• 1 avocat
• 10 pistaches
• 12 brins de persil plat
• 1 pincée de paprika fumé
• le jus de 1 citron vert
• huile d'olive

Préparation

1. Lavez et essorez délicatement les pousses d’épinards.

2. Ouvrez la grenade en deux, retournez chaque moitié au-dessus d’un bol, coupe vers le bas. Tapotez la peau avec une cuillère en bois, les graines vont se détacher facilement et vous pourrez récupérer le jus.

3. Dans le bol, ajoutez le jus du citron vert, 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

4. Pelez l’avocat, ôtez le noyau et taillez la chair en dés.

5. Découpez les restes de votre pintade en lanières.

6. Dans un saladier, réunissez les pousses d’épinards, les lanières de pintade, les dés d’avocat, les graines de grenade et les pistaches.

7. Versez la sauce par-dessus, mélangez bien, saupoudrez de paprika et parsemez de feuilles de persil lavées, séchées

8. Et grossièrement coupées. Salez et poivrez.

9. Servez bien frais.