Ingrédients
- 3 kg de tomates bien mûres
- 5 gousses d'ail
- 15 cl de vin rouge
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 2 pincées de quatreépices
- 1 cuillère(s) à café d'origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Trempez les tomates 30 s dans de l’eau bouillante salée. Pelezles, coupez-les en 2 et pressez-les entre vos mains pour les débarrasser de leurs graines. Hachezles grossièrement.
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Pelez les gousses d’ail et coupez-les finement.
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Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte. Faites légèrement blondir l’ail. Ajoutez le vinaigre, les tomates, l’origan et le quatre-épices. Laissez attacher quelques minutes tout en mélangeant avec une spatule en bois pour éviter que la sauce brûle. Versez le vin et ajoutez les feuilles de laurier. Salez et poivrez.
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Laissez cuire 2 h 10 mn environ sur feu doux en remuant souvent pour que le fond n’attache pas.
L'astuce
Cette sauce tomate « universelle » accompagne merveilleusement les pâtes (penne à la tomates et à la pancetta, lasagnes d’aubergines et mozzarella). Elle s’intègre aussi dans des bases de plats mijotés (osso bucco, chili con carne, veau aux olives noires…).
Vous pouvez aussi la congeler. Dans ce cas-là, gardez-la au maximum trois mois.
3.5 sur 5