Ingrédients

  • pâte à choux :
  • 1/4 de l d'eau
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • bavarois aux fruits confits :
  • 50 cl de lait
  • 1/2 cuillère(s) à café de poudre de vanille sucrée (ou 1/2 gousse de vanille)
  • 3 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillère(s) à soupe de rhum
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 6 fuielles de gélatine
  • 50 cl de crême liquide très froide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 250 g de fruits confits en petits dés
  • pour le fond :
  • une pâte feuilletée étalée

Préparation

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

  2. Cuire la pâte feuilletée à blanc ( la piquer préalablement et y mettre dessus des haricots ou autres pour éviter que la pâte ne soit bosselée).

  3. Pour les petits choux :

  4. Faire bouillir l'eau avec le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre.

  5. Dès l'ébulition, retirer du feu et verser d'un coup toute la farine en remuant la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Continuer de battre tout en ajoutant les oeufs battus les uns après les autres( mélanger longuement l'oeuf battu).

  6. Placer cette pâte dans une poche à douille diamètre 1 ou 1,5 cm et faire des petits tas que l'on dresse sur une feuille de papier sulfurisée.

  7. Cuire th 6 ou 7 pendant 25 min environ, les faire refroidir puis préparer un caramel dans une casserole anti adhésive avec du sucre, une cuillère à café de citron et un peu d'eau . Tremper le dessus de chaque petit choux

  8. Pour le bavarois :

  9. Faire chauffer le lait avec la poudre de vanille ( ou faire infuser dans le lait la gousse de vanille préalablement grattée).

  10. Dans une jatte, mélanger les fruits avec le rhum, réserver.

  11. Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement. Verser le lait chaud tout en mélangeant puis transvaser dans une casserole. Faire cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Retirer du feu.

  12. Incorporer les feuilles de gélatine essorée dans la préparation chaude, y rajouter les fruits confits.

  13. Laisser tiédir (ou mieux refroidir) et remuer de temps en temps

  14. Fouetter la crême liquide en chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la préparation précédante délicatement

  15. Verser le mélange dans un moule un peu plus petit que la pâte feuilletée. Réfrigérer au moins pendant 12 heures.

  16. Pour la finition :

  17. Placer la pâte feuilletée cuite sur un plat, démouler au centre le bavarois et sur le pourtour y placer les petits choux ( on peut les coller avec un peu de caramel à la pâte feuilletée.

  18. Décorer avec des chutes de caramel, des petits choux restants ou autre ...

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