Salade tiède de betteraves

Ingrédients

• betteraves moyennes crues
• le jus d'un demi citron jaune
• 1 radis rouge long
• 3 oeufs
• pour la vinaigrette :
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère(s) à café de vinaigre balsamique
• 2 cuillère(s) à café de jus de citron jaune
• 1 cuillère(s) à café de sauce soja
• quelques brins de ciboulette et aneth frais

Préparation

1. Lavez les betteraves mais ne les pelez pas. Plongez-les dans l'eau bouillante avec le jus du demi citron pour une cuisson de 30 à 45mn selon la taille des betteraves.

2. La cuisson est à point quand la pointe du couteau pénètre facilement dans la chair encore ferme de la betterave.

3. Laissez-la tiédir dans son eau de cuisson, puis pelez-la délicatement.

4. Lavez et pelez le radis, plongez-le dans l'eau bouillante et faites cuire en maintenant l'ébullition 15 à 20mn.

5. Comme pour la betterave, le radis est cuit lorsque la pointe d'un couteau le pénètre facilement. Mais il doit rester ferme. Laissez-le tiédir.

6. Faîtes cuire les oeufs durs, 10mn dans l'eau bouillante. Faîtes-les refroidir à l'eau froide, écalez-les et coupez-les quartiers.

7. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

8. Coupez délicatement les betteraves et les radis en rondelles d'égale finesse

9. Disposez-les en alternant les couleurs dans un plat rond.

10. Arrosez de vinaigrette. Saupoudrez de feuilles de ciboulette et d'aneth fraîchement ciselées.