Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre franceline
  • 2 petites cuillères d'oeufs de lump noirs et autant de rouges
  • 1 crottin de chavignol très sec
  • 1 dl de vinaigre de vin
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 2 branches d'estragon
  • 2 gousses d'échalotes grises
  • fleur de sel de camargue

Préparation

  1. Tout d'abord, cuire les pommes de terre, enrobées de papier aluminium, pendant 20 min au four.

  2. Puis, mélangez le vinaigre, la fleur de sel de Camargue et l'huile d'olive et ajoutez les oeufs de lump rouges et noirs.

  3. Ensuite, ciselez finement l'échalote et l'estragon, coupez les pommes de terre cuites en rondelles de 5 mm d'épaisseur dans un saladier et ajoutez la vinaigrette.

  4. Enfin, râpez le crottin de Chavignol à l'aide d'une râpe à fromage et parsemez d'échalote et d'estragon.

  5. Servir tiède.

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