Ingrédients
- 1 petit ananas victoria
- 24 grosses crevettes crues
- 1 petite gousse d'ail
- 20 g de gingembre
- sauce au nuocmâm
- huile de tournesol
- cacahuètes grillées non salées
- ciboule
- feuilles de coriandre fraîche
- 1 petit piment
- sel, poivre
Préparation
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Epluchez l’ananas, coupez-le en quatre dans la hauteur, émincez ces quartiers en fines lamelles et disposez-les sur quatre assiettes. Arrosez d’un peu de sauce au nuoc-mâm.
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Entaillez profondément le dos de 24 grosses crevettes crues après les avoir décortiquées : elles cuiront plus vite ainsi.
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Dans un wok (ou, à défaut, une grande poêle), faites revenir pendant 30 sondes une petite gousse d’ail et 20 g de gingembre hachés avec un peu d'huile de tournesol. Ajoutez les crevettes, salez, poivrez, puis faites sauter 2 ou 3 minutes.
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Répartissez les crevettes sur les tranches d’ananas, parsemez de cacahuètes grillées et concassées, de ciboule ciselée, de quelques feuilles de coriandre fraîche et de piment épépiné et haché finement.
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Versez le reste de sauce au nuoc-mâm dans quatre coupelles et servez aussitôt.
L'astuce
Recette de la chef vietnamienne Sarah Truong-Qui
17, rue des Couteliers, Toulouse. Tél. : 05 61 53 55 72. www.empereurdehue.com
4 sur 5