Ingrédients

  • 3 bottes de persil
  • 3 bottes de cerfeuil
  • 3 bottes de coriandre
  • 3 poignées de roquette
  • 3 poignées de mesclun
  • 2 cuillère(s) à café de moutarde extraforte
  • 3 cuillère(s) à café de vinaigre balsamique
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à café de miel des alpes

Préparation

  1. Rincez les herbes, épongez-les et ciselez-les finement. Rincez les salades et essorez-les.

  2. Mettez les herbes folles, la roquette et le mesclun dans un grand saladier. Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile et le miel.

  3. Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez. Servez aussitôt.

L'astuce

« On la fait spécialement pour moi à La Colombe d’or de Saint-Paul-de-Vence. C’est la plus effervescente, croquante, tonifiante des salades. Un must absolu. »
Arielle Dombasle achète son miel chez Fouquet (22, rue François-Ier, Paris-8e. Tél. : 01 47 23 30 36).
Elle aime le vrai vinaigre balsamique de Modène d’au moins 12 ans d’âge, aux arômes exceptionnels.

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