Ingrédients
- 1 tête de salade
- 1 saucisse de morteau
- 1 botte d'asperge blanches ou violettes
- 2 tomates
- 200 g de comté fruité
- 50 g de noisettes effilées
- du citron
- de la ciboulette
- du gros sel
- ingrédients pour la sauce vinaigrette :
- 1 cuillère(s) à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de bon vinaigre
- 1 cuillère(s) à café de miel
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide (ou de noix)
- du sel
- du poivre du moulin.
Préparation
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Pochez la saucisse de Morteau sans la piquer dans de l'eau tout juste frémissante (40 minutes environ).
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Épluchez les asperges et cuisez-les à l'eau bouillante salée et citronnée.
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Mondez, coupez les tomates en quartiers et saupoudrez de sel fin.
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Triez et lavez les salades.
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Détaillez les copeaux dans la moitié du Comté à l'aide d'un économe ; râpez le reste.
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Confectionnez la sauce vinaigrette.
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Torréfiez légèrement les noisettes au gril.
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Pelez et détaillez la saucisse en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
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Parsemez de Comté râpé et gratinez très légèrement sous le gril.
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Assaisonnez la salade, dressez-la en dôme au centre des assiettes.
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Disposez les asperges, les copeaux de Comté, les noisettes et la ciboulette ciselée, puis autour les rondelles de saucisses et les tomates.
3 sur 5