Salade calamars, haricots blancs et fenouil

Ingrédients

• 450 g de calamars nettoyés, rincés, essuyés
• 400 g de haricots blancs en boîte, égouttés et rincés
• 2 petits fenouils lavés et coupés en fines tranches
• 1 poignée de feuilles de basilic hachées
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• le zeste et le jus de 1 citron bio
• 1/2 cuillère(s) à café de piment séché émietté
• 1 poignée de roquette
• 1 échalote en tranches
• 4 cuillère(s) à soupe de persil frais haché
• 1 bonne pincée de gros sel de mer
• sel, poivre noir du moulin

Préparation

1. Préparez l’huile au basilic. Mixez le basilic avec 8 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail et du sel, jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Réservez.

2. Coupez les calamars en rondelles de 1 cm et mélangez-les avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, la moitié du zeste de citron, une pincée de sel, quelques tours de poivre et la moitié du piment.

3. Répartissez la roquette dans quatre assiettes ou sur un plat de service.

4. Mélangez dans un saladier le fenouil, les haricots blancs, l’échalote, le persil, le zeste de citron restant, le jus de citron, le gros sel, le piment restant et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.

5. Faites chauffer un gril en fonte et laissez-y les calamars 5 mn environ.

6. Disposez la salade de haricots blancs sur la roquette et ajoutez les calamars sur le dessus. Servez avec l’huile au basilic.