Ingrédients
- 1 l de moules de bouchot
- 1 batavia
- 1 tomate
- 1 oignon
- ciboulette
- 10 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 10 de baies roses
- sel, poivre
Préparation
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Gratter et laver les moules à grande eau. Les faire revenir dans une cocotte avec le jus du citron, 10 cl d'eau, le sel et le poivre. Porter à feu vif, remuer de temps en temps et retirer les moules au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Les égoutter et les décoquiller.
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Passer le jus au chinois et le faire réduire de moitié. Réserver.
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Laver, essorer et éplucher la salade. Peler et émincer l'oignon.
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Laver et couper en dés la tomate.
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Mélanger le jus des moules avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
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Répartir la salade sur chaque assiette avec les moules, les dés de tomates et l'oignon émincé.
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Verser la sauce sur la salade et parsemer de quelques brins de ciboulette ciselés et de baies roses écrasées.
3.5 sur 5