Salade croquante au poulet rôti

Ingrédients

• 350 g de chair de poulet (poulet rôti)
• 225 g de poivrons rouges (1.5 poivron)
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
• 25 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• 15 cuillère(s) à café de moutarde de dijon
• sel
• poivre
• 100 g de petits pois (écossés)
• 100 g d'oignons verts
• 200 g de riz long grain américain

Préparation

1. Coupez la chair de poulet rôti et les poivrons rouges en lamelles, les oignons en fines rondelles. Arrosez les lamelles de poivron de l'huile d'olive et d'1 cuillerée à soupe de vinaigre. Couvrez et laissez macérer 1 heure 30 au frais.

2. Mélangez le riz, 1/2 litre d'eau, le sel, le poivre. Portez à ébullition. Couvrez et faites cuire 5 minutes à feu doux.

3. Ajoutez les pois. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 10 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz et les pois soient prêts et l'eau complètement absorbée.

4. Retirez de la casserole. Placez quelques secondes sous eau froide courante et égouttez. Étendez sur une faible épaisseur. Couvrez et laissez refroidir.

5. Dans un bol, incorporez l'huile d'arachide petit à petit à la moutarde en battant vivement comme pour une mayonnaise.

6. Incorporez ensuite 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre puis le sel et le poivre.

7. Ajoutez aux poivrons et à leur liquide de macération le riz aux pois froid, les oignons, les lamelles de poulet et la vinaigrette montée.

8. Mélangez délicatement, couvrez, gardez 1 heure au frais, servez.