Salade d'aubergines et thon

Ingrédients

• 4 aubergines
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère(s) à café de cumin
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 1/2 citron confit au sel
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillère à soupe pour la sauce

Préparation

1. Lavez, essuyez les aubergines et coupez-les en cubes. Pressez la gousse d'ail. Ciselez, après l'avoir lavé et essoré, le bouquet de coriandre. Pelez la tomate, coupez-la en morceaux et épépinez-la. Emincez le citron confit en fines lamelles.

2. Farinez les cubes d'aubergine. Chauffez 10 cl d'huile dans la sauteuse, plongez les aubergines et faites-les cuire de tous côtés. Epongez-les sur du papier absorbant. Mélangez l'huile restante avec le vinaigre, l'ail, le cumin et la coriandre. Salez, poivrez.

3. Dépiautez le poisson en morceaux. Dressez les aubergines frites dans le plat de service. Ajoutez les morceaux de thon, les tranches de tomate et les lamelles de citron confit. Arrosez avec la vinaigrette.