Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans leur longueur et placez-les sur une plaque de four. Incisez légèrement la chair avec un couteau en les quadrillant, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et enfournez 30-35mn environ. Laissez-les tiédir.

  2. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en quartiers et parsemez-les de fleur de sel.

  3. Otez la peau de l’avocat, citronnez la chair avec le jus du citron jaune et émincez-la en fines lamelles.

  4. Coupez les aubergines en gros dés à l’aide de ciseaux. Répartissez-les dans 4 assiettes, puis ajoutez les quartiers de tomates et les lamelles d’avocat. Dans un bol, émulsionnez le jus du citron vert avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, puis poivrez au moulin.

  5. Emincez la tige de l’oignon et hachez finement le bulbe. Ajoutez-le tout dans la sauce et versez sur les assiettes.

L'astuce

Servez en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée, de merguez ou chipolatas au barbecue, mais aussi avec une belle mozzarella de bufflonne. Cette recette peut également être servie en antipasti avec de la charcuterie. Vous pouvez aussi y ajouter du melon vert et quelques pousses de salade.

3.03 sur 5