Salade d'échalotes aux tomates

Ingrédients

• 750 g d'échalotes
• 10 cl d'huile d'olive
• 6 tomates
• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
• 3 gousses d'ail
• vin blanc
• 6 tiges de persil
• 6 tiges de basilic
• 6 tiges de thym
• 2 morceaux de sucre
• 4 pincées de sel fin
• 2 feuilles de laurier
• 15 de poivre en grains
• 2 clous de girofle
• 2 citrons
• 1 verre(s) d'eau
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Mondez, épépinez les tomates, exprimez-les, coupez chaque moitié en quartiers, salez-les et mettez-les à égoutter dans une passoire.

2. Épluchez, écraser l'ail. Écrasez les grains de poivre. Épluchez les échalotes.

3. Pressez un citron, coupez le second en rondelles et ensuite les rondelles en quatre. Hachez ensemble persil et basilic.

4. Mettez un rondeau sur le feu avec l'huile et faites blondir les échalotes entières 15 min

5. Ajoutez les tomates et 6 min après, mouillez le tout de vin blanc et faites réduire 10 min.

6. Ajoutez : clous de girofle, poivre, laurier, sucre, thym et eau.

7. Laissez reprendre l'ébullition et ajoutez le reste : citron en morceaux, concentré de tomates, jus de citron et ail. Laissez réduire de plus de la moitié. Rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu.

8. Ajoutez persil et basilic, mélangez le tout. Laissez refroidir et ajouter les 4 cuillerées d'huile d'olive.