Salade d'épinards aux escargots poêlés

Ingrédients

• 54 escargots de bourgogne
• 5 cl de fonds brun
• 1 botte de cerfeuil
• 6 poignées d'épinards
• 50 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe d'eaudevie de prune
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
• 1/2 verre(s) d'huile d'olive

Préparation

1. Triez les pousses d'épinards. Lavez-les à l'eau froide. Essorez-les.

2. Faites de même pour le cerfeuil.

3. Roulez les escargots décoquillés et précuits dans la farine. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre chaud. Déglacez-les à l'eau-de-vie. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

4. Assaisonnez les épinards avec un filet de vinaigre blanc. Dressez-les dans chaque centre d'une assiette.

5. Répartissez les épinards autour de la salade d'épinards. Parsemez le tout avec le cerfeuil.

6. Faites chauffez le fond brun pendant 5 minutes sur un feu doux.

7. Nappez vos assiettes avec une demi cuillère à soupe de ce fond.

8. Servez chaud.