Ingrédients
- 400 g de figues
- 60 g de ricotta
- 50 g de pistaches
- 1 orange sanguine
- 10 g de feuilles d'oseille et de menthe
- 4 feuilles de shiso
- 60 g de laitue
- 8 g d'estragon
- la vinaigrette
- 4 cl d'huile d'olive
- 2 cl de vinaigre blanc
- le jus de 1 citron
- 1 pincée de sel
Préparation
-
Pelez à vif 1 orange sanguine.
-
Disposez les quartiers sur du papier sulfurisé posé sur une plaque et faites cuire 4 h au four à 60 °C (th. 2), en mode chaleur tournante, pour les déshydrater.
-
Mélangez dans un saladier 10 g de feuilles d’oseille et de menthe avec 4 feuilles de shiso, 60 g de laitue et 8 g d’estragon.
-
Assaisonnez avec cette vinaigrette : 4 cl d’huile d’olive, 2 cl de vinaigre blanc, le jus de 1 citron et 1 pincée de sel.
-
Coupez 400 g de figues en quartiers.
-
Dressez la salade d’herbes dans quatre assiettes, ajoutez 60 g de ricotta en quenelles, 50 g de pistaches, les quartiers d’orange et de figue.
L'astuce
Recette d'Elena Reygadas, chef des restaurants Rosetta, Lardo et de deux boulangeries à Mexico.
Rosetta Restaurante, Colima 166, colonia Roma. rosetta.com.mx
Lardo, Augustín Melgar 6, colonia Condesa. lardo.mx
2.75 sur 5